CÁCH LÀM HÀNH PHI ĂN DẦN VÀNG NGON, KHÔNG LO CAY MẮT

 Nếu bạn là một người Phụ nữ của Gia đình, là một người Yêu bếp, là một người biết duy trì ngọn lửa ấm cúng của Tổ ấm, là người đang chưa biết chuẩn bị bữa ăn ngon lành gì cho ngày mai?

Hãy theo dõi chuyên mục: Cơm ngon mỗi ngày - 1001 mâm cơm Gia đình để cùng nhau chuẩn bị những bữa cơm ngon mỗi ngày bạn nhé.

--------------

CÔNG THỨC CHẾ BIẾN

- Chủ đề: Cách làm Hành phi ăn dần, không lo bị cay mắt

- Nguồn: Hà Tĩnh Mình Thương

- Dưới đây là chia sẻ của bạn Hà Tĩnh:

>>>Giò nóng 7 Phút: Thơm ngon - Nóng hổi - Và đặc biệt là KHÔNG HÀN THE VÀ CHẤT BẢO QUẢN. 

Thật sự rất cảm ơn Admin Yêu bếp đã thành lập một nhóm bổ ích cho mọi người cùng tham gia học hỏi kinh nghiệm. Từ ngày vào nhóm Yêu bếp mình học hỏi rất nhiều món từ các anh chị và các bạn trong nhóm. Đây là lần thứ 2 mình đăng bài lên nhóm để giao lưu học hỏi kinh nghiệm. Mong Admin Yêu bếp duyệt bài. Cảm ơn Admin Yêu bếp rất nhiều!

Hôm nay mình xin phép chia sẽ cách phi hành mình đã học qua các kênh YouTube qua các bình luận của các bạn trên các hội nhóm và rút ra từ kinh nghiệm bản thân phi hành thất bại nhiều lần. Hôm nay mình tổng hợp những bí kíp mình học được, mình đã thành công nay chia sẽ cùng các bạn mới lần đầu phi hành đang vướng mắc chưa thành công thì thử áp dụng theo cách của mình xem nhé!

Hầu những bạn bắt đầu phi hành thường thắc mắc làm sao để lột hành không bị cay mắt? Làm sao để thái hành không cay mắt? Làm sao để thái hành không vỡ nát và được đẹp mắt? Làm sao để phi hành còn nguyên tép? Làm sao để hành giòn lâu mà không mất nhiều thời gian cho việc phi hành? Lựa chọn loại hành nào để phi được thơm? Làm sao sao để bảo quản hành được lâu mà vẫn giòn và không bị lại dầu? Sử dụng loại chảo nào để ổn định nhiệt độ và phi hành thơm? Dưới đây là những câu trả lời và thắc mắc đối với các bạn bắt đầu phi hành nhé!

Để lột hành không bị cay mắt thì cho hành vào thau nước khoảng 30p bật quạt lột khỏi cay mắt.

Thái ( bào hành) không bị cay hành sau khi lột rửa sạch để ráo sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 tiếng lấy ra thái bật quạt lên rồi thái thì không bị cay mắt tí nào?

Thái ( bào) hành dọc khi phi sẽ đẹp mắt và đỡ nát vụn hơn thái ngang. Và khi lột vỏ hành thì trên đầu núm củ hành không cắt sát quá thái sẽ bị nát. Hành già thì mình thái hoặc bào lát dày tý nếu hành non đầu mùa thái lát mỏng mang phơi nắng khoảng 3h (vì hành non đầu mùa nhiều nước thái dày và không phơi nắng khi phi không giòn)

Hành phi không bị nát gãy thì khi dầu nóng già cho hành vào để mức lửa trung bình không lấy đũa quấy hay sơ gì hết chỉ thỉnh thoảng lấy đũa từa ngoài chảo vào để hành vàng đều

Để không mất nhiều thời gian phi hành và để hành vàng giòn thì lúc thái hành ( bào hành) xong nếu có thời gian sẽ đem phơi se mặt hành. Không có thời gian thì phi luôn cũng được nhưng lâu, nếu phơi được sẽ nhanh hơn

Muốn hành giòn lâu và nhìn lát hành giày

Cách 1: Bắc chảo lên bếp cho dầu vào chảo cho nữa muỗng cafe muối tinh và 1 muỗng cafe bột mì vào hoà tan trong dầu ( muối giúp ổn định nhiệt bột mì giúp hành giòn và hút nước)

Cách 2: Bắc chảo lên bếp cho dầu vào chảo cho 1/2 muỗng cafe muối và vắt một chút chanh phi hành sẽ rất giòn và thơm.

Cách 3: Hành sau khi bào xong trụng sơ nước sôi rồi mang đi phi

Chọn hành Bắc sẽ thơm hơn hành tím

Chảo phi hành nên dùng chảo nhôm lòng sâu để phi hành ( dùng chảo nhôm sẽ ổn định mức nhiệt và phi hành sẽ thơm và giòn hơn). Mức nhiệt để phi hành luôn để trung bình trong suốt quá trình phi hành giúp hành chín vàng đều và giòn.

Sau khi phi hành xong để nguội lót giấy vào đáy hộp ( giấy hút dầu giúp hành không bị lại dầu) rồi cho hành vào đậy kín bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh ( tủ lạnh để được lâu và giòn hơn)

CÁCH PHI HÀNH

1kg hành bắc rửa sạch để tủ lạnh 10h thái lát

1 lít dầu ăn

1/2 muỗng cafe muối tinh

1 muỗng cafe bột mì

Cho chảo lên bếp cho 1 lít dầu ăn cho muối và bột mì vào lấy đũa quấy tan. Đợi dầu nóng già cho hành vào cẩn thận cho từ từ không dầu sẽ trào ra ngoài ( 1kg chia làm 2 lần phi tùy chảo lớn hay nhỏ cho số lượng hành phù hợp) để mức lửa trung bình không lấy đũa quấy hay đảo hành. Đợi đến lúc nhìn thấy hành bắt đầu có màu vàng thì lấy đũa sơ đều để hành được vàng đều là vớt ra rải đều lên giấy thấm đều không để chất đống lên làm hành bị cháy.

Lưu ý thấy hành bắt đầu có màu vàng nhạt là vớt ra liền vì ra ngoài nhiệt độ dầu còn nóng trong hành nên vớt ra là vừa nếu để hành trong chảo nhìn vàng đẹp mắt vớt ra sẽ bị cháy đắng.

Hành sau khi vớt ra để nguội lót miếng giấy vào hộp rồi cho hành vào đậy nắp kín cho vào tủ lạnh ăn được cả năm vẫn giòn nhé! Mình thường để tủ được vài tuần là hết sạch lại làm mẻ mới

Với những kinh nghiệm trên của mình chúc cả nhà thành công! Hiện tại mình làm hành phi nhiều quá nên mắt đã chai nên không cần bật quạt khi lột vỏ hành và cũng không cần cho vào tủ lạnh qua đêm nữa.

Lưu ý: Bài viết của mình chỉ mang tính chất kinh nghiệm kiến thức mình tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau và kinh nghiệm rút ra từ bản thân nhiều lần làm chứ không phải chính xác 100% .Mình chỉ muốn chia sẽ cho những bạn mới bắt đầu giống như mình ngày trước để đỡ mất thời gian tìm hiểu. Trong nhóm có anh chị nào có kinh nghiệm nào hay hơn nữa thì đóng góp thêm để phi hành được hoàn hảo hơn. Chứ đừng ném đá mình nhé!

Chúc các Mẹ chuẩn bị được bữa ăn dinh dưỡng, ấm cúng và đầy tình yêu thương dành cho Gia đình mỗi ngày.

>>>Tham gia Group: Hội Review quán nhậu có tâm Hà Nội

Mẻ hành này mình rất ưng ý
Mình không sử dụng bột mì
Mình vắt 1 ít chanh và cho 1/2 muỗng cafe muối vào phi màu vàng đẹp và giòn tan

Hành phi xong để nguội

Sau khi hành nguội lót giấy đây hộp đậy kín để ở ngoài hoặc cất tủ lạnh dùng dần

Hành đã lột xong rửa sạch để ráo

Rửa sạch để ráo xong bào hành

Phơi hành nếu có thời gian phi sẽ nhanh hơn và giòn hơn